T a r t a z d y n i ą na słono pochodząca z Lombardii

 

 

jedna dynia 

60 g tartego parmezanu 

1 jajko

1 cebula

szczypta gałki muszkatałowej, sół, pieprz, posiekane orzechy włoskie do podania  

Pokrojoną cebulę podsmażam na średnim ogniu przez 5 minut na patelni z oliwą i masłem, dodaję pokrojoną dynię i duszę do miękości, aż dynia się rozpadnie.Następnie rozgniatam miąż dyni dodaję jajko, parmezan, przyprawy gałka muszkatałowa, sól i pieprz.

Przygotowanie ciasta. 

1 kostka masła, 4 zółtka, 20 dkg cukru, 70 dkg mąki, 3 łyżki śmietany, proszek do pieczenia, 1 łyżeczka soli

masło ubić z cukrem i dodać żółtka, ubić na puszystą masę, następnie dodać mąkę, śmietanę, proszek do pieczenia i sól i zagnieść ciasto. Ciasto będzie "lekkie" należy je formować przez rozgniatanie na papierze do pieczenia. w przygotowaną formę do pieczenia  na przygotowany placek ciasta wyłożyć farsz dyniowy i przykryć drugim plackiem ciasta. Piec przez godzinę w temp. 150 st.C następnie przez 15 minut w temp. 180 st.C

Podałam na ciepło z posiekanymi orzechami.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

S m a k i Ś w i a t a G a l a p a g o s

 

 

 

Krewetki fot. A.Katkowska

W ostatniej podróży jaką odbyliśmy dotarliśmy na Wyspy Galapagos. Próbowaliśmy wspaniałej papai, inaczej smakujących bananów i innych owoców, których nazw nie powtórzę ale było zaskakująco smacznie. Oczywiście owoce morza codziennie krewetki i smakowite ryby. Był street food i elegancja, a wszystko smaczne i różnorodne. Wyspa Santa Cruz 3-10.11.2023 fot. A.Katkowska

Zupa rybna fot. A.Katkowska

Biała ryba z ryżem kokosowym

Papaja fot. A.Katkowska

Galapagos wyspa Santa Cruz targ rybny fot. A.Katkowska

W i e l k a n o c n y s t ó ł 2 0 2 3

 

Tegoroczna Wielkanoc na stole to Babka orkiszowa, babki drożdżowe, mazurki, sernik, żurek,udziec indyczy, buraczki z chrzanem, sałatka warzywna z ziarnem orkiszu.
Dania orkiszowe według wskazówek św. Hildegardy na czas Wielkanocy. 

Modlitwa poranna św. H i l d e g a r d y   Bóg, który jest nad wszystko i we wszystkim wywyższony, niech mnie w swej chwale nie odrzuca lecz w swym błogosławieństwie niech mnie zachowa, utwierdza
i wzmacnia. A m e n

        B a b k a  o r k i s z o w a

        5 jajek                                                          
        1 kostka masła ( miękkiego)
        1 szklanka cukru trzcinowego
        2 szklanki mąki orkiszowej (typ 650)
        2 łyżki mąki ziemniaczanej
        1 opakowanie cukru waniliowego
        2 łyżeczki sody
        2 szczypty galgantu
        2 szczypty bertramu

Utrzeć żółtka jajek z masłem i cukrem trzcinowym i waniliowym na gładką masę. Dodać mąkę orkiszową, mąkę ziemniaczaną, sodę, galant, bertram. Wszystko staranie wymieszać. Białka ubić na pianę, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy, posmarowanej tłuszczem, piec w nagrzanym wcześniej piekarniku w temperaturze 180 C ok 1 godziny. Po upieczeniu udekorować lukrem lub cukrem pudrem.

M a z u r e k                                                                                                   B a b k a  o r k i s z o w a 

                                                                                                                   

B a b y fot. A.Katkowska

C I A S T O Z R A B A R B A R E M

 

CIASTO Z RABARBAREM ucierane
1 kostka masła
20 dkg cukru
125 ml mleka (pół szklanki)
50 dkg mąki
4 dobrej jakości jajka
małe opakowanie proszku do pieczenia
rabarbar obrany i podduszony w garnku z dodatkiem cukru
 

Wkładam do garnka kostkę masła, niepełną szklankę cukru i pół szklanki mleka i mieszając podgrzewam do rozpuszczenia składników i odstawiam do całkowitego wystudzenia. Masa powinna być zupełnie wystudzona jeżeli nie będzie może zrobić się zakalec.Kiedy masa  ostygnie przelewam ją do dużej miski dodaje do niej 4 żółtka i mieszam (białka ubijam na pianę ale to dopiero w momencie kiedy będę pianę dodawała do ciasta). Następnie dodaję do masy 50dkg mąki i małe opakowanie  proszku do pieczenia i wszystko razem dobrze mieszam, aż powstaną pęcherzyki powietrza. Ubijam pianę z białek i dodaję do ciasta od tego momentu mieszam już bardzo delikatnie łyżką. Kiedy ciasto połączy się z pianą z białek wylewam porcję do przygotowanej formy do pieczenia. Wkładam rabarbar. Piekę w nagrzanym do 180 st.C piekarniku przez godzinę, lub dłużej jeśli to konieczne trzeba sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone.

W i e l k a n o c 2 0 2 1 D a n i a o r k i s z o w e

 

 

W i e l k a n o c 2 0 2 1  foto A.Katkowska

 

 

Dania orkiszowe według wskazówek św. Hildegardy na czas Wielkanocy

                                                            Ż u r e k

Z a k w a s   o r k i s z o w y

6 łyżek grysiku lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału

750 ml wody letniej (przegotowanej)

Grysik lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu, Po 48 godzinach zakwas jest gotowy. 

Ż u r e k

1 l zakwasu

2 l wody

1 cebula, 1 marchewka, kawałek selera, kawałek pietruszki 

3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela anielskiego

1 łyżeczka hyzopu, pół łyżeczki galgantu, pół łyżeczki bertramu

majeranek, sól, pieprz

Warzywa na zupę obrałam i  zagotowałam w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem. Gotowałam 30 minut. Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszałam w słoiku i dodałam do gotującego się wywaru. Doprawiłam do smaku, solą, pieprzem, bertramem, galgantem i majerankiem. Mieszając krótko gotowałam. Podałam w głębokim talerzu z ugotowanym i pokrojonym na pół jajkiem.

                                                    J a j k a  z  m i g d a ł a m i

6-8 jajek

ok. 10 g płatków migdałowych

1 mała cebula, 1 ząbek czosnku , szczypiorek, olej do smażenia Bratol

pół łyżeczki bertramu, pół łyżeczki galganu, przyprawa do potraw "mieszanka", sól, pieprz

Jaja ugotowałam na twardo. Odstawiłam do wystygnięcia.Na patelni podsmażyłam cebulę, czosnek i migdały. Jajka obrałam ze skorupek i przekroiłam na pół, wyjęłam żółtka i połączyłam z podsmażonymi produktami, wymieszałam i przyprawiłam do smaku.Z masy uformowałam porcję i włożyłam do białek w miejsce żółtek. Posypałam  szczypiorkiem, można skropić olejem z pestek dyni.

 

 

 

                                     S e r n i k na biszkopcie z mąki orkiszowej foto A.Katkowska

1,2 kg twarogu tłustego

1 szkl. cukru trzcinowego

6 jajek

6 łyżek grysiku orkiszowego

250 ml oleju Bratol

250 ml maślanki lub mleka orkiszowego

rodzynki, migdały 

Twaróg zmieliłam, oddzieliłam żółtka od białek. Do twarogu mieszając lub miksując, dodawałam kolejno żółtka, grysik orkiszowy, połowę porcji cukru trzcinowego, olej, maślankę lub mleko. Ubiłam pianę z białek na sztywno, dodając resztę cukru, Ubitą pianę ostrożnie delikatnie mieszając dodałam do masy serowej na koniec, dodałam rodzynki (wcześniej namoczone w ciepłej wodzi i odsączone). Piekłam 1 godzinę 20 minut w temperaturze 160 C.

Sernik można przyrządzić na biszkopcie.

                                                         

                                                        B i s z k o p t

ok.140 g ( 1 szklanka) mąki orkiszowej (typ 650)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 jajka

100 g cukru trzcinowego

1 łyżka octu winnego 

Białka ubijałam, dodając powoli cukier, żółtka i ocet. Na koniec dodałam mąkę z proszkiem do pieczenia i już nie ubijałam tylko delikatnie wymieszałam łyżką. Przelałam do formy i piekłam ok 30 minut w 160 C.

Babka drożdżowa foto A,Katkowska

Babka piaskowa z mąki orkiszowej fot. A.Katkowska

mazurek fot. A.Katkowska

z u p a b r o k u ł o w a z c h l e b e m o r k i s z o w y m

 

fot. A.Katkowska

zupa brokułowa fot. A.Katkowska

fot.A.Katkowska

składniki 

1 świeży brokuł ( wybrałam brokuł z zielonymi, twardymi różyczkami to znak że jest świeży)

2 średnie cebule

1 ząbek czosnku

2 litry wody

2 łyżki oleju Bratol 

2 łyżki mąki orkiszowej

przyprawy 

3 szczypty przyprawy Galgant i Bertram

pół łyżeczki, lubczyku, natki pietruszki, koper włoski, szałwii, gałki muszkatołowej, pieprzu białego ziarnistego, sól himalajska gruboziarnista

chleb jasny orkiszowy "Brodzik naturalnie"

W garnku zeszkliłam drobno pokrojoną cebulę i czosnek, przygotowałam krojąc w mniejsze porcje brokuł, umyłam go przed dodaniem do garnka, dodałam przyprawy Galgant i Bertram, poddusiłam, dolałam wody i doprowadziłam do wrzenia, zmniejszyłam ogień i gotowałam tak 20 minut. Następnie dodałam rozmieszaną z wodą mąkę orkiszową i zmiksowałam zupę i doprawiłam ziołami lubczyk, koper włoski, szałwia, gałka muszkatołowa, natka pietruszki, pieprz biały ziarnisty.

fot.A.Katkowska

D e s e r w e g a ń s k i c i a s t o z d a k t y l a m i

 

 

 

 ciasto z daktylami fot. A.Katkowska

 

 

 

 

 

 

 

 

ciasto z daktylami fot. A.Katkowska

 

 

składniki suche 

3/4 szklanki mąki owsianej

3/4 szklanki mąki gryczanej

1/4 szklanki mąki kukurydzianej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego

4 łyżki kakao ekologicznego

3 łyżeczki sody 

składniki mokre

1i1/2 szklanki mleka roślinnego ( ja użyłam mleko sojowe waniliowe)

1/2 szklanki oleju ( ja użyłam olej słonecznikowy Bratol )

1 łyżka octu

garść suszonych daktyli bez pestek, ale mogą być też świeże

Do dużej miski włożyłam suche składniki i dokładnie wymieszałam "rózgą" , mokre składniki połączyłam w osobnym naczyniu. Mokre składniki powoli dodawałam do suchych i dokładnie mieszałam ale niezbyt długo tyle tylko żeby powstała jednolita masa i zaczęły się pojawiać bąbelki powietrze na cieście. Dodałam garść daktyli i wszystko przelałam do małej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam ok 60 minut w piekarniku nagrzanym do 160 C .

S z a m p a ń s k i 2 0 2 1

 

fot.A.Katkowska

 A raczej Proseco ,  S z c z ę ś l i w e g o   N o w e g o   R o k u    2 0 2 1

 

fot. A.Katkowska

K u l i n a r n e p r z y g o t o w a n i a d o Ś w i ą t B o ż e g o N a r o d z e n i a

 

fot. A.Katkowska

c h a ł k a    m a k o w a

C i a s t o   p i e r n i k o w e

C i a s t o  p i e r n i k o w e

Przygotowane ciasto czeka  w kamionkowym naczyniu w chłodzie (lodówce) na czas pieczenia. Takie ciasto może dojrzewać tak dwa tygodnie lub dłużej. W ostatnim tygodniu przed Wigilią wkładam ciasto do foremek i piekę piernik. Upieczony piernik będzie miał czas żeby zmięknąć lub zamiast piernika piekę pierniczki to zależy na co mam ochotę. Pierniczki są bardzo fajną ozdobą świątecznego stołu.

Składniki ciasta to
1 kg maki pszennej
0,5 kg miodu
1 szkl. cukru
0,5 kostki masła
3 jajka
sół pół łyżeczki
2 łyżki kakao
1 łyżka sody

Podlaska przyprawa do pierników 3 łyżeczki
lub
łyżka utłuczonego czarnego pieprzu,10 utłuczonych goździków,5 utłuczonych ziaren ziela angielskiego, 1,5 łyżki mielonego imbiru, 1,5 łyżki cynamonu, łyżeczka świeżo startej gałki muszkatałowej,
 

Jak nie chcę tłuc ziaren to wkładam je wszystkie razem do  młynka w którym mielę pieprz też wychodzi bardzo dobrze.
Przygotowanie
w garnku gotuję miód, cukier, masło,sól, przyprawy, kakao dokładnie mieszam i studzę.
Do miski wsypuję kilogram mąki wymieszanej z sodą. Do mąki dodaje przestudzoną masę i trzy jajka.  Dobrze wyrabiam lekko podsypując mąką. Można też nie podsypywać mąką, ciasto na początku wyrabiania trochę się klei ale im dłużej wyrabiam to przestaje i ładnie odchodzi od ręki. Odstawiam do lodówki na minimum dwie godziny  ( do tygodnia).

Z a k w a s  z  b u r a k ó w

Zakwaszony, zlany czeka w lodówce do czasu aż będę gotowała barszcz czerwony do uszek. Buraki z zakwasu w zamrażalniku, wykorzystam je podczas gotowania barszczu.

2 kilo czerwonych buraków dokładnie umyłam i upiekłam w piekarniku przez 2 godziny. Obrałam i włożyłam do dużego słoika, zalałam przegotowaną letnią wodą, dodałam ząbek czosnku i skórkę razowego chleba. Przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce na tydzień. Przygotowanie barszczu to ugotowanie rozmrożonych buraków z dużą ilością warzyw, garścią grzybów suszonych, przypraw, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól do smaku Po ugotowaniu odcedziłam wywar i dolałam do niego zakwas, i soku z cytryny,podgrzałam nie gotowałam. Do barszczu pasuje kulebiak.

K u l e b i a k

W i e l k a n o c 2 0 2 0 B a b y d r o ż d ż o w e

fot. A.Katkowska

Bohaterkami tegorocznej cyfrowej Wielkanocy są baby drożdżowe. Można powiedzieć, że Wielkanocne śniadanie zjedliśmy z rodziną na skype, biesiadowanie w gronie domowników bez spotkań i wyjazdów, takie czasy. Jestem optymistką więc staram się szukać w tej sytuacji "izolacji" pozytywów i jednym z najważniejszych moim zdaniem to zdecydowanie więcej czasu dla siebie na refleksję i pasje, odpoczynek, książkę, dobry film. Świat się zmienia.

B a b y  d r o ż d ż o w e
1 kg mąki
500 ml mleka
25 dkg cukru
10 dkg masła
 9 żółtek
10 dkg drożdży
skórka cytrynowa z jednej cytryny, skórka z pomarańczy, garść rodzynek sparzonych i wysuszonych oraz obtoczonych w mące.

W dużej misce w której będę zagniatała ciasto rozrobiłam drożdże z ciepłym mlekiem z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki.odstawiłam w ciepłe miejsce żeby wyrosły. Gdy rozczyn podwoił swoją objętość, dodałam utarte żółtka, cukier,mąkę, szczyptę soli i wyrabiałam ciasto, aż ukazały się pęcherzyki powietrza wtedy dodałam rodzynki, otarte skórki z cytryny i pomarańczy wlałam roztopione masło i nadal wyrabiałam ciasto. Im dłużej tym lepiej więcej powietrza wtłacza się w ciasto. Następnie odstawiłam ciasto w misce w której je wyrabiałam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przykryłam ściereczką. Ciasto po wyrośnięciu podwaja swoją objętość trwa to do godziny. Po tym czasie ponownie wyrobiłam ciasto i przełożyłam do  form wyłożonych papierem do pieczenia albo posmarowaną masłem i obsypaną mąką. Formy napełniłam do połowy wysokości posmarowałam roztrzepanym jajkiem i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak na około 1 godzinę. Kiedy ciasto wyrośnie i wypełni formy można je piec.Piekłam w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 50 minut.

fot. A.Katkowska

fot. A.Katkowska

fot. A.Katkowska

fot. A.Katkowska