K u l i n a r n e p r z y g o t o w a n i a d o Ś w i ą t B o ż e g o N a r o d z e n i a

 

fot. A.Katkowska

c h a ł k a    m a k o w a

C i a s t o   p i e r n i k o w e

C i a s t o  p i e r n i k o w e

Przygotowane ciasto czeka  w kamionkowym naczyniu w chłodzie (lodówce) na czas pieczenia. Takie ciasto może dojrzewać tak dwa tygodnie lub dłużej. W ostatnim tygodniu przed Wigilią wkładam ciasto do foremek i piekę piernik. Upieczony piernik będzie miał czas żeby zmięknąć lub zamiast piernika piekę pierniczki to zależy na co mam ochotę. Pierniczki są bardzo fajną ozdobą świątecznego stołu.

Składniki ciasta to
1 kg maki pszennej
0,5 kg miodu
1 szkl. cukru
0,5 kostki masła
3 jajka
sół pół łyżeczki
2 łyżki kakao
1 łyżka sody

Podlaska przyprawa do pierników 3 łyżeczki
lub
łyżka utłuczonego czarnego pieprzu,10 utłuczonych goździków,5 utłuczonych ziaren ziela angielskiego, 1,5 łyżki mielonego imbiru, 1,5 łyżki cynamonu, łyżeczka świeżo startej gałki muszkatałowej,
 

Jak nie chcę tłuc ziaren to wkładam je wszystkie razem do  młynka w którym mielę pieprz też wychodzi bardzo dobrze.
Przygotowanie
w garnku gotuję miód, cukier, masło,sól, przyprawy, kakao dokładnie mieszam i studzę.
Do miski wsypuję kilogram mąki wymieszanej z sodą. Do mąki dodaje przestudzoną masę i trzy jajka.  Dobrze wyrabiam lekko podsypując mąką. Można też nie podsypywać mąką, ciasto na początku wyrabiania trochę się klei ale im dłużej wyrabiam to przestaje i ładnie odchodzi od ręki. Odstawiam do lodówki na minimum dwie godziny  ( do tygodnia).

Z a k w a s  z  b u r a k ó w

Zakwaszony, zlany czeka w lodówce do czasu aż będę gotowała barszcz czerwony do uszek. Buraki z zakwasu w zamrażalniku, wykorzystam je podczas gotowania barszczu.

2 kilo czerwonych buraków dokładnie umyłam i upiekłam w piekarniku przez 2 godziny. Obrałam i włożyłam do dużego słoika, zalałam przegotowaną letnią wodą, dodałam ząbek czosnku i skórkę razowego chleba. Przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce na tydzień. Przygotowanie barszczu to ugotowanie rozmrożonych buraków z dużą ilością warzyw, garścią grzybów suszonych, przypraw, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól do smaku Po ugotowaniu odcedziłam wywar i dolałam do niego zakwas, i soku z cytryny,podgrzałam nie gotowałam. Do barszczu pasuje kulebiak.

K u l e b i a k