W i e l k a n o c 2 0 2 1 D a n i a o r k i s z o w e

 

 

W i e l k a n o c 2 0 2 1  foto A.Katkowska

 

 

Dania orkiszowe według wskazówek św. Hildegardy na czas Wielkanocy

                                                            Ż u r e k

Z a k w a s   o r k i s z o w y

6 łyżek grysiku lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału

750 ml wody letniej (przegotowanej)

Grysik lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu, Po 48 godzinach zakwas jest gotowy. 

Ż u r e k

1 l zakwasu

2 l wody

1 cebula, 1 marchewka, kawałek selera, kawałek pietruszki 

3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela anielskiego

1 łyżeczka hyzopu, pół łyżeczki galgantu, pół łyżeczki bertramu

majeranek, sól, pieprz

Warzywa na zupę obrałam i  zagotowałam w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem. Gotowałam 30 minut. Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszałam w słoiku i dodałam do gotującego się wywaru. Doprawiłam do smaku, solą, pieprzem, bertramem, galgantem i majerankiem. Mieszając krótko gotowałam. Podałam w głębokim talerzu z ugotowanym i pokrojonym na pół jajkiem.

                                                    J a j k a  z  m i g d a ł a m i

6-8 jajek

ok. 10 g płatków migdałowych

1 mała cebula, 1 ząbek czosnku , szczypiorek, olej do smażenia Bratol

pół łyżeczki bertramu, pół łyżeczki galganu, przyprawa do potraw "mieszanka", sól, pieprz

Jaja ugotowałam na twardo. Odstawiłam do wystygnięcia.Na patelni podsmażyłam cebulę, czosnek i migdały. Jajka obrałam ze skorupek i przekroiłam na pół, wyjęłam żółtka i połączyłam z podsmażonymi produktami, wymieszałam i przyprawiłam do smaku.Z masy uformowałam porcję i włożyłam do białek w miejsce żółtek. Posypałam  szczypiorkiem, można skropić olejem z pestek dyni.

 

 

 

                                     S e r n i k na biszkopcie z mąki orkiszowej foto A.Katkowska

1,2 kg twarogu tłustego

1 szkl. cukru trzcinowego

6 jajek

6 łyżek grysiku orkiszowego

250 ml oleju Bratol

250 ml maślanki lub mleka orkiszowego

rodzynki, migdały 

Twaróg zmieliłam, oddzieliłam żółtka od białek. Do twarogu mieszając lub miksując, dodawałam kolejno żółtka, grysik orkiszowy, połowę porcji cukru trzcinowego, olej, maślankę lub mleko. Ubiłam pianę z białek na sztywno, dodając resztę cukru, Ubitą pianę ostrożnie delikatnie mieszając dodałam do masy serowej na koniec, dodałam rodzynki (wcześniej namoczone w ciepłej wodzi i odsączone). Piekłam 1 godzinę 20 minut w temperaturze 160 C.

Sernik można przyrządzić na biszkopcie.

                                                         

                                                        B i s z k o p t

ok.140 g ( 1 szklanka) mąki orkiszowej (typ 650)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 jajka

100 g cukru trzcinowego

1 łyżka octu winnego 

Białka ubijałam, dodając powoli cukier, żółtka i ocet. Na koniec dodałam mąkę z proszkiem do pieczenia i już nie ubijałam tylko delikatnie wymieszałam łyżką. Przelałam do formy i piekłam ok 30 minut w 160 C.

Babka drożdżowa foto A,Katkowska

Babka piaskowa z mąki orkiszowej fot. A.Katkowska

mazurek fot. A.Katkowska

z u p a b r o k u ł o w a z c h l e b e m o r k i s z o w y m

 

fot. A.Katkowska

zupa brokułowa fot. A.Katkowska

fot.A.Katkowska

składniki 

1 świeży brokuł ( wybrałam brokuł z zielonymi, twardymi różyczkami to znak że jest świeży)

2 średnie cebule

1 ząbek czosnku

2 litry wody

2 łyżki oleju Bratol 

2 łyżki mąki orkiszowej

przyprawy 

3 szczypty przyprawy Galgant i Bertram

pół łyżeczki, lubczyku, natki pietruszki, koper włoski, szałwii, gałki muszkatołowej, pieprzu białego ziarnistego, sól himalajska gruboziarnista

chleb jasny orkiszowy "Brodzik naturalnie"

W garnku zeszkliłam drobno pokrojoną cebulę i czosnek, przygotowałam krojąc w mniejsze porcje brokuł, umyłam go przed dodaniem do garnka, dodałam przyprawy Galgant i Bertram, poddusiłam, dolałam wody i doprowadziłam do wrzenia, zmniejszyłam ogień i gotowałam tak 20 minut. Następnie dodałam rozmieszaną z wodą mąkę orkiszową i zmiksowałam zupę i doprawiłam ziołami lubczyk, koper włoski, szałwia, gałka muszkatołowa, natka pietruszki, pieprz biały ziarnisty.

fot.A.Katkowska

D e s e r w e g a ń s k i c i a s t o z d a k t y l a m i

 

 

 

 ciasto z daktylami fot. A.Katkowska

 

 

 

 

 

 

 

 

ciasto z daktylami fot. A.Katkowska

 

 

składniki suche 

3/4 szklanki mąki owsianej

3/4 szklanki mąki gryczanej

1/4 szklanki mąki kukurydzianej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego

4 łyżki kakao ekologicznego

3 łyżeczki sody 

składniki mokre

1i1/2 szklanki mleka roślinnego ( ja użyłam mleko sojowe waniliowe)

1/2 szklanki oleju ( ja użyłam olej słonecznikowy Bratol )

1 łyżka octu

garść suszonych daktyli bez pestek, ale mogą być też świeże

Do dużej miski włożyłam suche składniki i dokładnie wymieszałam "rózgą" , mokre składniki połączyłam w osobnym naczyniu. Mokre składniki powoli dodawałam do suchych i dokładnie mieszałam ale niezbyt długo tyle tylko żeby powstała jednolita masa i zaczęły się pojawiać bąbelki powietrze na cieście. Dodałam garść daktyli i wszystko przelałam do małej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam ok 60 minut w piekarniku nagrzanym do 160 C .

S z a m p a ń s k i 2 0 2 1

 

fot.A.Katkowska

 A raczej Proseco ,  S z c z ę ś l i w e g o   N o w e g o   R o k u    2 0 2 1

 

fot. A.Katkowska