Dania orkiszowe według wskazówek św. Hildegardy na czas Wielkanocy
Ż u r e k
Z a k w a s o r k i s z o w y
6 łyżek grysiku lub mąki orkiszowej z pełnego przemiału
750 ml wody letniej (przegotowanej)
Grysik lub mąkę zalać wodą, przykryć ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu, Po 48 godzinach zakwas jest gotowy.
Ż u r e k
1 l zakwasu
2 l wody
1 cebula, 1 marchewka, kawałek selera, kawałek pietruszki
3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela anielskiego
1 łyżeczka hyzopu, pół łyżeczki galgantu, pół łyżeczki bertramu
majeranek, sól, pieprz
Warzywa na zupę obrałam i zagotowałam w wodzie razem z liściem laurowym, zielem angielskim, hyzopem. Gotowałam 30 minut. Przygotowany wcześniej zakwas orkiszowy dokładnie wymieszałam w słoiku i dodałam do gotującego się wywaru. Doprawiłam do smaku, solą, pieprzem, bertramem, galgantem i majerankiem. Mieszając krótko gotowałam. Podałam w głębokim talerzu z ugotowanym i pokrojonym na pół jajkiem.
J a j k a z m i g d a ł a m i
6-8 jajek
ok. 10 g płatków migdałowych
1 mała cebula, 1 ząbek czosnku , szczypiorek, olej do smażenia Bratol
pół łyżeczki bertramu, pół łyżeczki galganu, przyprawa do potraw "mieszanka", sól, pieprz
Jaja ugotowałam na twardo. Odstawiłam do wystygnięcia.Na patelni podsmażyłam cebulę, czosnek i migdały. Jajka obrałam ze skorupek i przekroiłam na pół, wyjęłam żółtka i połączyłam z podsmażonymi produktami, wymieszałam i przyprawiłam do smaku.Z masy uformowałam porcję i włożyłam do białek w miejsce żółtek. Posypałam szczypiorkiem, można skropić olejem z pestek dyni.
1,2 kg twarogu tłustego
1 szkl. cukru trzcinowego
6 jajek
6 łyżek grysiku orkiszowego
250 ml oleju Bratol
250 ml maślanki lub mleka orkiszowego
rodzynki, migdały
Twaróg zmieliłam, oddzieliłam żółtka od białek. Do twarogu mieszając lub miksując, dodawałam kolejno żółtka, grysik orkiszowy, połowę porcji cukru trzcinowego, olej, maślankę lub mleko. Ubiłam pianę z białek na sztywno, dodając resztę cukru, Ubitą pianę ostrożnie delikatnie mieszając dodałam do masy serowej na koniec, dodałam rodzynki (wcześniej namoczone w ciepłej wodzi i odsączone). Piekłam 1 godzinę 20 minut w temperaturze 160 C.
Sernik można przyrządzić na biszkopcie.
B i s z k o p t
ok.140 g ( 1 szklanka) mąki orkiszowej (typ 650)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
100 g cukru trzcinowego
1 łyżka octu winnego
Białka ubijałam, dodając powoli cukier, żółtka i ocet. Na koniec dodałam mąkę z proszkiem do pieczenia i już nie ubijałam tylko delikatnie wymieszałam łyżką. Przelałam do formy i piekłam ok 30 minut w 160 C.
